Εξοπλισμός με προηγμένες δυνατότητες μικροβιολογικής, φαινοτυπικής, μεταβολικής και χημικής ανάλυσης
Ο νέος εξοπλισμός του Τμήματος Γάλακτος Ιωαννίνων (ΤΓΙ) του ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ θα ενισχύσει ουσιαστικά την έρευνα, την καινοτομία και την τεχνολογική υποστήριξη στον αγροδιατροφικό τομέα, με έμφαση στη γαλακτοκομία και τα προϊόντα γάλακτος. Ο εξοπλισμός που θα εγκατασταθεί παρέχει προηγμένες δυνατότητες μικροβιολογικής, φαινοτυπικής, μεταβολικής και χημικής ανάλυσης, υποστηρίζοντας τόσο τη βασική έρευνα όσο και εφαρμογές υψηλής προστιθέμενης αξίας για την ελληνική γαλακτοκομία. Η προμήθεια και εγκατάσταση περιλαμβάνει τον παρακάτω εξοπλισμό:
Συστήματα ταχείας αναγνώρισης και τυποποίησης μικροοργανισμών (MALDI-TOF MS και IR spectroscopy).
Συστήματα φαινοτυπικού και μεταβολικού χαρακτηρισμού μικροοργανισμών (compact Biolog-type platform).
Πλατφόρμα αυτόματης προετοιμασίας βιβλιοθήκης για αλληλούχιση μικροβιακού DNA.
Συστήματα χημικής ανάλυσης και μεταβολικής αποτύπωσης (GS-MS, N-analyzer, FT-IR).
Ο νέος εξοπλισμός θα υποστηρίξει τη βασική έρευνα και εφαρμογές υψηλής προστιθέμενης αξίας για την ελληνική γαλακτοκομία, προσφέροντας την δυνατότητα για:
Μεταβολική χαρτογράφηση μικροοργανισμών και προϊόντων για τεκμηρίωση ποιοτικών δεικτών.
Τυποποίηση παραδοσιακών τυριών, ανάπτυξη προϊόντων μειωμένων λιπαρών ή αλατιού και καινοτόμων λειτουργικών προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας.
Ταχεία και ακριβής τυποποίηση μικροβίων στο νωπό γάλα, στα τυριά και στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Διάκριση διαφορετικών στελεχών για ποιοτικό έλεγχο, πιστοποίηση παραδοσιακών προϊόντων και διασφάλιση ασφάλειας τροφίμων.
Υποστήριξη στη μελέτη εναρκτήριων καλλιεργειών και προβιοτικών στελεχών και καινοτόμων μικροβιακών κοινοτήτων, με σκοπό τη δημιουργία λειτουργικών προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας.
Ανάλυση μεταβολικών και τεχνολογικών χαρακτηριστικών μικροβίων για ανάπτυξη νέων τύπων τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων.
Παρακολούθηση της μικροβιακής δυναμικής κατά την ωρίμανση και την παραγωγή παραδοσιακών και καινοτόμων προϊόντων.
Σχεδιασμός προϊόντων με βελτιωμένα οργανοληπτικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά, όπως τυριά μειωμένων λιπαρών/αλατιού και προβιοτικά προϊόντα.
Μελέτη της μικροβιακής οικολογίας του γάλακτος και των τυριών, ανάλυση αλληλεπιδράσεων μικροβίων-τροφίμων.
Ταυτοποίηση και αξιολόγηση εναρκτήριων και προβιοτικών στελεχών.
Υποστήριξη καινοτόμων προϊόντων, όπως τυριά με ενισχυμένα θρεπτικά ή αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά και λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ο νέος εξοπλισμός είναι συμπληρωματικός των υφιστάμενων συστημάτων του ΤΓΙ, τα οποία, παρά τη μακροχρόνια λειτουργία τους, δεν καλύπτουν πλέον τις απαιτήσεις για υψηλής ευκρίνειας ανάλυση, ταχεία ταυτοποίηση στελεχών, πολυπαραμετρική μεταβολική χαρτογράφηση και σύγχρονη επεξεργασία δεδομένων με τεχνητή νοημοσύνη. Επιπλέον, είναι συμπληρωματικός με τις συναφείς υποδομές του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων και του ΙΤΕ, και κυρίως με την υποδομή Μικροβιώματος και Ομικών Αναλύσεων Υψηλής Διακριτικής Ικανότητας του ΠΙ, ενισχύοντας τη συνεργασία και την ανάπτυξη συνδυαστικών πειραματικών πρωτοκόλλων που δεν είναι δυνατά με τα υφιστάμενα όργανα.
